■料理は科学だ!
・ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ!?
・おうちで大豆から豆腐が作れる!?
・冷凍庫を使わずにアイスが作れる!?
おいしい料理を作る過程には、じつは科学的な秘密がかくれています。本書では、料理の科学的な変化に注目し、「なぜ? どうして?」を楽しく、丁寧に解説しました。いつもの料理が科学実験に変化するドキドキわくわくな1冊です。
■おかずからスイーツまで幅広いレシピを紹介!
本書では、ハンバーグや麻婆豆腐といったおかずから、ホットケーキ、プリン、アイスクリーム、琥珀糖といったスイーツまで、幅広いレシピを紹介しました。夏休みの課題にもぴったりです。
1章 色が分かれる・変わる料理のふしぎ
2章 ふくらむ料理のふしぎ
3章 かたまる料理のふしぎ
4章 温度がカギ!な料理のふしぎ
【著者紹介】露久保 美夏(ツユクボ ミカ)
東洋大学食環境科学部食環境科学学科准教授。博士(学術)。専門は調理科学。
小学生を対象とした親子の食育プログラムや科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している。著書に『キッチンラボ どうしてそうなる? 実験レシピ(全3巻)』(偕成社)がある。