●知らなかった！「今どきの野菜」の調理術
実はどんどん品種改良が進んでいる野菜たち。
ひと昔前よりも「アクが少なくなった」「甘みが増している」「やわらかく、火が通りやすくなっている」など、
おいしさも調理の手軽さもアップしています。
そんな今どきの野菜をおいしく食べるための調理のコツと食べ方を徹底解剖。
すぐに試してみたくなるトリビアとレシピが満載です。

●下ごしらえ・切り方・加熱時間・調理法が全部わかる
「ゆでるとき、塩を入れる？」
「水にさらす？さらさない？」
「切り方はどう使い分ける？」
「何分くらい加熱するのがベスト？」
そんな疑問を一挙解決！
洗い方や調理法に合わせた切り方、ゆでる・煮る・炒める・レンジといった調理法別の加熱時間、生で食べるときの下ごしらえまで、おいしく調理するためのコツを野菜別に紹介。
写真を見ながら一目でポイントがわかります。

●野菜の甘み・旨み・みずみずしさ・食感をグッと引き出す！おすすめの食べ方
「小松菜は生で食べるのもおいしい！」
「きゅうりは生だけではなく、炒めるのも美味！」
「セロリは大きめに切って煮るとみずみずしくておいしい！」
…など、各野菜のおすすめの食べ方とレシピをたっぷりと紹介。
定番の食べ方から、ちょっと目新しい食べ方まで、野菜ひとつで簡単にできるレシピを全138品掲載しました。

その他にも、よい野菜を見分ける目利きポイントや注目の栄養成分、保存方法などの野菜別のお役立ち情報が盛りだくさん。野菜をモリモリ食べたくなる楽しい情報が詰まった一冊です。

●葉・茎・菜の野菜
　キャベツ／小松菜／春菊／玉ねぎ／チンゲン菜／菜の花／
　にら／白菜／ほうれん草／水菜／モロヘイヤ／レタス

●花・芽・実の野菜
　アスパラガス／オクラ／かぶ／かぼちゃ／カリフラワー／
　きゅうり／ゴーヤ／しし唐辛子／ズッキーニ／セロリ／
　冬瓜／とうもろこし／トマト／なす／パプリカ・ピーマン／
　ブロッコリー

●豆類
　枝豆／グリーンピース／さやいんげん・さやえんどう／
　そら豆／もやし・豆苗

●ねぎ・香味野菜
　ねぎ／香味野菜

●根菜
　ごぼう／大根／にんじん／れんこん

●いも類
　さつまいも／里いも／じゃがいも／山のいも

●山菜
　たけのこ／ふき・うど

【著者紹介】岩崎 啓子（いわさき けいこ）
管理栄養士・料理研究家。栄養バランスを考え、塩分やエネルギーが控えめでもおいしく、ヘルシーで、実践的なレシピに定評がある。
『おいしい　かんたん　作りおき　糖尿病レシピ12週間』『低栄養を防いで健康寿命をのばす！［最新］70歳からの栄養の基本と食べ方のコツ』『ほったらかしでもごちそうが完成！糖質オフの電気圧力鍋レシピ』（以上ナツメ社）、『食べたい分だけしっかりと簡単に作る シニア暮らしにちょうどいい2人分献立』（ワン・パブリッシング）『夫婦ふたりにぴったりの60歳からのたんぱく質しっかりごはん』（宝島社）、『せいろ蒸し大全』（河出書房新社）など著書多数。