●はじめて米粉を使う人にピッタリの一冊！


小麦粉の価格が高騰する中、米粉が改めて注目されています。
米粉はグルテンフリーで、吸油率が低く、ビタミンやミネラルといった栄養素も含んでいてヘルシー。使い勝手も良く、パンやお菓子、そして毎日の料理に手軽に取り入れることができます。

本書では、米粉を使用したおかずから、パンやお菓子まで、毎日の料理に大活躍するレシピを掲載しました。
特に試していただきたいのが、毎日のおかずに米粉を使用したレシピ。調理法で食感が変わる米粉の特徴を最大限に引き出しました。

米粉を表面にまぶして焼いた鶏肉は、皮がパリパリ、身はふっくら。
だし巻き卵に使えば、冷めてもしっとり、ふわふわの食感。
揚げ物の衣にすると、衣がずっとサクサク、なのに軽くて胃もたれしません。

パンは、もっちりとした食感で、お菓子は、グルテンが形成されない米粉ならではの、ふんわり軽い仕上がり。 どれもかんたんで失敗知らず、一度味わったら、また食べたくなるものばかりです。

巻頭では、米粉の特徴や上手に使うコツもしっかり解説しているので、はじめて米粉を使う人も安心です。

米粉のトリセツ
米粉ってこんなにスゴイ！
米粉を上手に使うコツ

CHAPTER１　毎日のおかずに大活躍！

［焼く］
鶏肉のパリパリ焼き・豆腐ときのこのすまし汁／鮭のムニエル・しいたけとピーマンの肉詰め／巻かないだし巻き卵

［炒める］
ドライカレー／厚揚げとさやいんげんのエスニック妙め

［揚げる］
野菜の天ぷらとえびのかき揚げ／鶏のから揚げ／豚肉の力リ力リ揚げ／ちくわの磯部揚げ／揚げ出し豆腐／とんかつ／ポテトコロッケ／ぶりの竜田揚げ／魚と野菜のフリッ卜／ベトナム風自身魚の天ぷら

［蒸す］
かぶら蒸し／キャベツ焼売・スペアリブの豆鼓蒸し／肉だんごの黒酢あんかけ／豚ばら肉と野菜の重ね蒸し／自身魚の蒸しもの

［とろみづけ］
治部煮／チキンカレー・グリーンサラダ／麻婆豆腐／かに玉あんかけ／八宝菜・えびのチリソース／豚肉のしようが焼き／ハヤシライス／豚肉のみぞれあんかけ／めかじきの野菜あんかけ

［汁もの］
酸辣湯・酸辣湯麺／さば缶と豆腐のつみれ汁／鮭と白菜の豆乳スープ／中華風コーンスープ／かきたまスープ／にんじんのポタージュ・かぶのポタージュ・アスパラガスのポタージュ

［ホワイトソース］
シーフードグラタン／チキンと野菜のグラタン／ホワイ卜ソース／ラザニア／ロールキャベツのクリーム煮／かにクリームコロッケ／ツナとほうれん草のクリームパスタ

CHAPTER２　米粉で粉もの！

バインセオ／お好み焼き／チヂミ／大根もち／トッポギ／餃子の皮・焼き餃子・水餃子／米粉うどん・ぶつかけうどん／牛肉のフォー／ニョッキ／すいとん／肉まん／シフォンケーキ／トルティーヤ

CHAPTER３　米粉でパン！

米粉食パン／チーズとハムのホットサンド・マヨしらすトース卜／あんバタートース卜・フレンチトース卜／干しいもと黒ごまの米粉パン／フライパンパン／フォカッチャ／ナン／コッペパン／オムレツサンド・北京ダック風サンド・チョコバナナクリームパン／ピッツァマルゲリータ／かぼちゃ入り黒糖蒸しパン

CHAPTER４　米粉でおやつ！

シフォンケーキ／ベイクドチーズケーキ／シュークリーム・力スタードクリーム／チョコレートブラウニー／型なしりんごタルト／スノーボール／アイスボックスクッキー／スコーン／マフィン・チェダーチーズとくるみのマフィン・チョコマシュマロマフィン／パンケーキ／ドーナツ／かるかん／鬼まんじゅう／みたらしだんご・三色だんご

【著者】上島 亜紀（かみしま あき）
料理家・フードコーディネーター＆スタイリストとしてメディアや女性誌を中心に活躍。企業のレシピ監修、提案も行う。パン講師、食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。簡単に作れる日々の家庭料理を大切にしながら、主宰する料理教室「A's Table」では、楽しくて美しいおもてなし料理を提案。著書に『一皿で栄養がとれる　やせる最強スープ』（ナツメ社）、『「また作って！」と言われる　おかわりおかず』（池田書店）、『電気圧力鍋で朝ラクラク弁当』（主婦の友社）などがある。