せっかく作ったのに、見た目も味もイマイチ…。それは、なんとなく自己流で作っているからかも。本書は、マスターしたい定番レシピから、主菜、副菜まで、毎日の食卓を彩るきほんの144レシピを、おいしく作るためのコツと共に掲載。料理が苦手な人でも、はじめて作る人でも、おいしく仕上がります。

■Chapter 1　知っておけばグンと差がつく！目指せ、脱自己流

切り方の心得

基本の切り方

下ごしらえの心得

はかる心得

味つけの心得

道具選びの心得

火加減の心得

水加減の心得

ゆでる心得

煮る心得

焼く心得

炒める心得

蒸す心得

揚げる心得



■Chapter 2　くり返し作って必ずマスターできる！定番12品練習帖

ハンバーグ

・アレンジレシピ 和風きのこソースのハンバーグ

鶏のから揚げ

・アレンジレシピ 塩から揚げ／カレー風味から揚げ

羽つき餃子

・アレンジレシピ 合いびき肉とセロリの餃子／えびと春菊の餃子

肉野菜炒め

・アレンジレシピ エスニック風肉野菜炒め

えびフライ

・アレンジレシピ かきフライ

チキンカレー

・アレンジレシピ スープカレー

ロールキャベツ

・アレンジレシピ トマトロールキャベツ

ぶり大根

・アレンジレシピ いか大根

肉じゃが

・アレンジレシピ キムチ肉じゃが

豚汁

・アレンジレシピ 豆乳豚汁

マカロニグラタン

・アレンジレシピ ポテトグラタン

だし巻き卵

・アレンジレシピ 関東風卵焼き／たらことねぎの卵焼き／チーズとのりの卵焼き



Rank up!　おいしそうに見える盛りつけのコツ



Column　似ているけど違う調理用語



■Chapter 3「料理できます！」と胸を張って言える素材別メインディッシュ

［肉のおかず］

豚肉のしょうが焼き

・アレンジレシピ 豚肉のみそしょうが焼き

チキンクリームシチュー

・アレンジレシピ シーフードシチュー

とんかつ

・アレンジレシピ チキンかつ

豚の角煮

鶏の照り焼き

すき焼き



［魚介のおかず］

かれいの煮つけ

・アレンジレシピ 金目鯛のおろし煮

あじの南蛮漬け

・アレンジレシピ エスニック風あじの南蛮漬け

サーモンムニエル

さばのみそ煮

天ぷら

ぶりの照り焼き

あじの塩焼き

えびのチリソース



［野菜のおかず］

ポテトコロッケ

・アレンジレシピ かぼちゃのカレーコロッケ

麻婆なす

・アレンジレシピ トマト麻婆

ゴーヤチャンプルー

・アレンジレシピ 中華風チャンプルー

ポトフ

野菜たっぷり



［卵のおかず］

オムレツ

・アレンジレシピ スペイン風オムレツ

茶碗蒸し

かに玉



Rank up!　基本の「卵」調理法

ゆで卵

目玉焼き（ターンオーバー／サニーサイドアップ）

スクランブルエッグ

温泉卵／煮卵



［豆腐のおかず］

麻婆豆腐

・アレンジレシピ 塩麻婆豆腐

肉豆腐

豆腐ハンバーグ



Rank up!　バル風つまみで乾杯！

バーニャカウダ／えびのアヒージョ

サーモンのカルパッチョ／ワカモレ



Column　献立の組み合わせ方



■Chapter 4　もう献立に困らない！副菜メニュー

筑前煮

・アレンジレシピ 手羽先とごぼうと大豆の炒め煮

かぼちゃの煮物

ひじきの炒め煮

切り干し大根の煮物

きんぴら２種〔きんぴらごぼう〕〔れんこんとエリンギのきんぴら〕

ほうれん草のおひたし

小松菜と油揚げの煮びたし／さやいんげんのごまみそあえ

春菊とにんじんの白あえ

きゅうりとたこの酢の物／焼きなす

グリーンサラダ

・アレンジレシピ 混ぜるだけでＯＫ！ドレッシングレシピ　オニオンドレッシング／シーザードレッシング／中華ドレッシング

ポテトサラダ

コールスロー

キャロットラペ／ピクルス

彩ナムル／中華サラダ



Rank up!　デパ地下風サラダを作ってみよう

いかのマリネサラダ／アボカドサーモンサラダ

グリルチキンのホットサラダ／えびマヨサラダ



Column　おかずの保存



■Chapter 5　毎日食べたい　ごはん・汁物・麺・パン

鍋炊きごはん

・アレンジレシピ おかゆ（全がゆ）

おにぎり

・アレンジレシピ おにぎりの具バリエーション　肉みそ／チーズおかか

オムライス

・アレンジレシピ とろとろオムライス　デミグラスソース

五目炊き込みごはん

五目チャーハン

ちらし寿司

親子丼／牛丼

基本のみそ汁（豆腐とわかめ）

・アレンジレシピ ほうれん草と油揚げのみそ汁／えのきだけと大根と里いものみそ汁／あさりとにらのみそ汁

けんちん汁／かき玉汁

ミネストローネ／オニオングラタンスープ

コーンクリームスープ／かぼちゃのポタージュ

わかめスープ

スパゲッティ ミートソース

・アレンジレシピ ミートパイ

スパゲッティ ボンゴレ

スパゲッティ カルボナーラ

ソース焼きそば

・アレンジレシピ エスニック風焼きそば

冷やし中華

担担麺

きつねうどん

カレーうどん

納豆ぶっかけそば

鶏南蛮

ミックスサンド

アレンジレシピ ベーグルサンド

トマトチーズホットサンド

フルーツサンド



Rank up!　みんな大好き！フレンチトースト＆パンケーキ



Column　基本のだしのとり方一番だし（かつおと昆布の合わせだし）



■Chapter 6　すぐに役立つ！食材別 目利き、保存法

野菜・果物の目利き、保存法

魚介類の目利き、保存法

肉類の目利き、保存法

その他食材の保存法



スムーズなあとかたづけのコツ



巻末付録　いまさら聞けない　調理用語一覧



材料別さくいん