乳児の5～10％に発症する食物アレルギーの悩み。本書では食物アレルギーのしくみから、検査と治療、栄養管理の基礎知識をやさしく図解するとともに、乳、卵、小麦を除去した離乳食・幼児食レシピを紹介。つくりおきおかずを活用したおべんとうレシピやお祝い食も掲載しています。

Prologue

本書のレシピの特徴



Part1 　食物アレルギーを正しく知る

食物アレルギーを知りましょう

食物アレルギーの原因となる食べ物

食物アレルギーのタイプは4つ

新生児・乳児消化管アレルギー

食物アレルギーに関与する

乳児アトピー性皮膚炎

即時型食物アレルギー

特殊型食物アレルギー



Column　薬のこと

食物アレルギーQ&A①



Part2　食物アレルギーの検査と指導

食物アレルギーかな？と思ったら

食物アレルギーの診断のための問診と検査

食物アレルギーの診断と治療のすすめ方

栄養指導・食事管理のすすめ方

主な原因食物と調理の工夫

原因食物 鶏卵

原因食物 乳製品

原因食物 小麦

原因食物 大豆

原因食物 甲殻類/魚/ナッツ類

原因食物 ピーナッツ/そば/ごま

原因食物 果物/野菜/いも類

調味料のアレルゲン性について

食品の調理によるアレルゲン性の変化

食物除去を解除するときのすすめ方

給食における食物アレルギー対策

加工食品の利用とアレルギー表示



Part3　食物アレルギー0〜1歳児の離乳食レシピ

離乳食のすすめ方

基本のだし汁＆スープのとり方

野菜だしのとり方

和風だしのとり方

鶏スープのとり方



離乳食　スタートしてから1～2ヵ月

10倍がゆ/トマトのすり流し

小松菜のすり流し/にんじんペースト/

かぼちゃのペースト/さつまいものペースト

離乳食　スタートしてから3～4ヵ月

７倍がゆ/カロテンがゆ

かぶとしらす干しのすり流し/白身魚のトマトがゆ/

ブロッコリーと鶏ささみのフワフワ団子/

さつまいもとりんごのスープ

離乳食　スタートしてから5～6ヵ月

５倍がゆ/スティック野菜

白身魚とわかめのリゾット/つくねスティック/

ブロコッリーのまぐろそぼろあんかけ/

大根とにんじんと鶏ささみのフォー

離乳食　そろそろ卒業

軟飯/おにぎりサンド

パラパラのり巻き/じゃことねぎの焼きおにぎり/

ラタトゥイユごはん/チキンライス

ミニ海鮮チヂミ/フォーでナポリタン

春雨で中華スープ

せん切り野菜とソーセージのスープ

あじのふんわり竜田揚げ/やわらかポテトフライ/

チャプチェ/ライスミルクでクリームシチュー

フリージング離乳食

10倍がゆ/米粉パンがゆ/しらすのとろとろ/

白身魚の粗つぶし/にんじんペースト/

かぼちゃのペースト/小松菜の粗みじん/

皮むきトマトの粗つぶし



Part4　食物アレルギー幼児期・学童期のおいしいレシピ

原因食物別の幼児食のポイント

定番おかず＆ごはんレシピ

カレーライス

カレーライスバリエ

お豆と鶏ひき肉のドライカレー

根菜と豚肉のキーマカレー

冬瓜と豚肉の和風カレー

ミートソースパスタ

パスタ風バリエ

サーモンと豆乳のクリームパスタ

ブロッコリーとあさりのボンゴレ

ベーコンとアスパラのトマトソースパスタ

ハンバーグ

ハンバーグバリエ

和風きのこハンバーグ

片栗粉で鶏と野菜のつくね

トマトの煮込みハンバーグ

豆乳のクリームシチュー

シチューバリエ

お魚とトマトのクリームシチュー

ビーフシチュー

豆乳のコーンクリームシチュー

じゃがいもと牛肉のコロッケ

コロッケバリエ

さつまいもと鶏ひき肉のコロッケ

かぼちゃとベーコンのコロッケ

ライスミルクと白身魚のクリームコロッケ

五目春巻き

ぷりぷりえびとアスパラの春巻き

豚ときのこのお好み焼き

牛ひき肉と山いものひと口お好み焼き

カリッと昔ながらのから揚げ

ささみのナゲット

もやしとお肉のサンマー麺

コロコロ野菜とウィンナーのあんかけラーメン



特集●1　作りおきおかずで1週間弁当

肉・魚介類の作りおきおかず

かじきまぐろのトマト煮

鶏そぼろ

ひと口豚しゃぶ

豆腐の作りおきおかず

五目野菜の煎り豆腐

ひと口麻婆豆腐

揚げ焼き豆腐のステーキ

野菜の作りおきおかず

にんじんとじゃがいものガレット

かぼちゃとさつまいものサラダ

小松菜のお浸し

海藻・きのこの作りおきおかず

糸昆布とにんじんのきんぴら

ひじきとパプリカのサラダ

きのこのマリネ

ふりかけ・漬け物

かつおとじゃこのごまふりかけ

牛ときのこのしっとりつくだ煮

スティック野菜のピクルス



特集●2 　1週間の詰め合わせ例

MON.カレーピラフ弁当

TUE.そぼろごはん弁当

WED.おにぎらず弁当

THU.から揚げ弁当

FRI.おにぎり＆ハンバーグ弁当



食物アレルギーQ＆A④



Part5　食物アレルギーでも簡単！おいしい！毎日のおかず

主菜のおかず

*肉

やわらかひと口ポークソテー

デミグラスソースかけ

鶏のから揚げ

お肉たっぷりシュウマイ

チキンのグリル マスタードソース

大豆のミートローフ

*魚介

白身魚と野菜のホイル焼き

かじきまぐろのフライ

クリーミーシーフードグラタン

サーモンのムニエル

クラムチャウダー

*豆・豆腐

ミックスビーンズのコロコロミートボール

豆腐ミートボールのクリームシチュー

大豆とベーコンのトマトクリームパスタ

豆腐のステーキ バルサミコソース

厚揚げと野菜のトマトソース焼き

主菜のおかず

*野菜など

筑前煮

さつまいもとりんごのサラダ

切り干し大根のサラダ

ひじきのひと口団子

コロコロラタトゥイユ

ひじきの五目煮

フレンチドレッシングでポテトサラダ

肉じゃが

フレンチドレッシングでマカロニサラダ

かぼちゃのそぼろあんかけ

野菜のナムル

にんじんとグレープフルーツのラペ

酸味を抑えた 野菜のピクルス

わかめときゅうりともやしの酸っぱサラダ

にんじんグラッセ

にんじんとアスパラガスの煮びたし

汁物

コロコロ野菜のコンソメスープ

豚汁

ロールキャベツポトフ

ビシソワーズ

大根と鶏ひき肉の中華スープ

主食

*ごはん

にんじんとツナのピラフ

炊飯器でチキンライス

ひじきごはん

ビビンパ

大根とザーサイの中華おこわ

小松菜とじゃこの混ぜごはん

米粉のカップパン

米粉のパンケーキ

米粉パンでおいしいレシピ

カップパンでサンドイッチ

パンケーキでウィンナーロール

パンケーキでハンバーガー

米粉のピザ

米粉の肉まん

米粉のスコーン

米粉の蒸しパン

*麺・パスタ

フォーでタンメン

ペスカトーレ

フォーで冷やし中華

かぼちゃのニョッキ

ライスパスタで野菜と豚肉の焼きそば

加工食品

*加工食品を使ったメニュー

レトルトカレーでカレードリア

お魚ソーセージで野菜ロール

餃子の皮とツナ、コーンで揚げ餃子

ツナで冷汁風

おやつ

*ケーキ・アイス

バナナときび砂糖のカップケーキ

豆乳ヨーグルトタルト

米粉のにんじんドーナッツ

コロコロ揚げドーナッツ

バナナクリームアイス

もものジェラート

アボカドスムージー

*菓子パン

基本のパン生地の作り方

あんぱん

シナモンレーズンパン

アップルロール

お誕生日の献立

スイートポテトボール＆パンプキンレーズンボール

米粉のパン粉でえびフライ＆メンチカツ

のりデコおにぎり

米粉のショートケーキ

お正月の献立

鶏の照り焼き/黒豆のかるかん/栗きんとん/伊達巻き/

コロコロお餅のお雑煮/お煮しめ

ひな祭りの献立

カップでお好みちらし寿司/ささみの野菜ロール/

はまぐりのお吸い物/ひと口桜餅

こどもの日の献立

にんじんのすり流し

スティック野菜～豆腐のディップ

チキンライスでこいのぼりデコごはん

フルーツキューブアイス

クリスマスの献立

クリームシチューフォンデュ

米粉と片栗粉でフライドチキン

ひと口ライスボール

クッキーツリータワー



Column　卵・牛乳・小麦不使用の市販食品いろいろ



さくいん