プロ直伝!はじめての小さな飲食店成功のコツ(その他の実務) - 宇井義行=監修|ナツメ社|実用書、看護書、資格書、語学書、保育書等の販売

書籍詳細

プロ直伝!はじめての小さな飲食店成功のコツ

プロ直伝!はじめての小さな飲食店成功のコツ

宇井義行=監修

サイズ:A5判・272頁
ISBNコード:978-4-8163-6096-1
価格:1,500円(税抜) 

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プロ直伝!はじめての小さな飲食店成功のコツ の内容紹介

開業資金の準備、物件さがしや店舗レイアウト、メニュー開発など、飲食店開業にあたっ
て必要な準備はたくさんあります。本書では、マンガや図解を交えながら、初めて飲食店
をオープンする方に向けて、わかりやすく解説した一冊です。コスト管理や売上アップの
コツなど、店舗経営のポイントも伝授します!

プロ直伝!はじめての小さな飲食店成功のコツ の目次

先輩に学ぶ! 飲食店オープンの秘訣!!
はじめに
1章 飲食店開業のための基礎知識
飲食店は誰にでもできる
飲食店に必要なものはレジャー性
飲食店が売るのは「料理そのもの」ではない
飲食店に不可欠な「QSC」 
オーナーは2つの役割を担う
コラム 飲食店開業に必要な届出
2章 飲食業界の現状とコンセプトメーキング
フローチャート 知っておこう! 飲食店開業までの流れ
外食産業マーケットの変化
時代のトレンドと飲食店のあり方
飲食店のコンセプトとは? 
6W2Hでコンセプトを具体化(1)─Whyと What
6W2Hでコンセプトを具体化(2)─Whomと Where
6W2Hでコンセプトを具体化(3)─Whenと Who
6W2Hでコンセプトを具体化(4)─How muchと How to
コラム マスコミで紹介される店を目指そう
3章 開業資金と事業計画の立て方 資金計画を立てる
開業資金はどうやって準備する?
事業計画書って何?
初心者のための事業計画書の書き方
資金調達(1)─ 公的金融機関を利用
資金調達(2)─ 自治体の制度融資を利用
コラム フランチャイズ加盟は成功の近道?
4章 よい物件の探し方と店舗づくり 立地と商圏調査のポイント
立地はやはり一等地がいいの? 
居抜き物件は本当におトクなの? 
設計・施工業者を選ぶときのコツ 
工事契約で注意すること
引き渡し日の工事確認方法
「店の顔」をつくる(1)─ 看板と外観でアピールする
「店の顔」をつくる(2)─ テーマカラーを打ち出す
「店の顔」をつくる(3)─ 居抜き物件を新しい顔に
店舗計画(1)─ 店舗全体のレイアウト
店舗計画(2)─ キッチンのレイアウト
店舗計画(3)─ フロアのレイアウト
店舗計画(4)─ ストレージとバックヤード
店づくりの仕上げ(1)─ 五感に訴える店内演出
店づくりの仕上げ(2)─ テーブルの演出
店づくりの仕上げ(3)─ 食器の揃え方 
店づくりの仕上げ(4)─ 厨房機器の揃え方 
お金をかけない店舗づくりのコツ
コラム 安易な改装は客離れの原因になる
5章 メニュープランニングと食材管理
メニューのトレンドを知ろう
オリジナルメニューを開発するコツ
時代のキーワードからのメニュー開発 
お客を喜ばせるメニューとは?
新しい食材で他店との差別化を図る 
メニュープラン(1)─ メニュー構成の決め方 
メニュープラン(2)─ マニュアルと材料原価管理 
メニュープラン(3)─ メニュー価格の設定方法 
食材管理の仕組みをつくる 
初心者が食材業者を選ぶときのコツ
食中毒予防の基礎知識
コラム サンプルケースは時代遅れ?
6章 飲食店の売上アップのコツ
飲食店繁盛の方程式
どうすれば売上が上がるのか?
集客力アップ策(1)─ 宣伝チラシをつくる
集客力アップ策(2)─ チラシの配布方法 
集客力アップ策(3)─ Webサービスの活用
客単価アップ策(1)─ メニューブックの戦略的活用
客単価アップ策(2)─ メニューブックをつくる
効果的な料理写真の条件
開店直前・直後! 宣伝効果を高めるには?
オープン後の取り組み(1)─ 年間イベント計画を立てる
オープン後の取り組み(2)─ メニュー構成を見直す
業種・業態別 繁盛店づくりのポイント
コラム 外国人に喜ばれる店づくりも課題に

7章 スタッフの育成・管理と接客力
成功するスタッフの募集方法
知っておくべき雇用のための法律
スタッフに長く働いてもらうには?
パート・アルバイトを戦力化するには? 
スタッフ教育(1)─ オープン前トレーニング
スタッフ教育(2)─ 仕事の教え方のポイント
スタッフ管理術(1)─ 能力給でヤル気を高める
スタッフ管理術(2)─ ワークスケジュールをつくる
スタッフ管理術(3)─ サービスをマニュアル化する
接客の基本を身につけさせる
接客のレベルアップを目指す 
中間サービスの徹底でチャンスロスを防ぐ
トラブルにならないクレームへの対応方法
クレンリネスの重要性を理解させる
コラム 禁煙・分煙はどうしても必要?

8章 飲食店の経営管理 飲食店の「原価」とは?
確実に利益を上げるには? 
損益計算書と経営効率表を作成する
損益分岐点売上高と必要売上高を知る 
材料費の管理(1)─ 棚卸しが必要な理由 
材料費の管理(2)─ 材料原価率のコントロール
材料費の管理(3)─ ロスを防ぐ発注法
人件費の管理(1)─ 人件費を適正化する指標
人件費の管理(2)─ 人件費予算の立て方
日別売上目標を設定する
売上伝票の最大の役割とは?
営業日報で経営状況を確認する 
諸経費のムダをなくす管理方法 
キャッシュフローと減価償却費の基本知識
コラム レジからの小口現金の流用はやめよう

9章 営業力強化のための取り組み
日常業務の現状を把握する
アンケートでお客の意見を聞く 
繁盛店から長所を学ぶ
プライベートな特別な日を狙ったプランを設定
夜の営業時間帯の売上を増やす
多店化を成功させるには?
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