また作って!と言われる きほんの料理(料理) - 岩啓子=著|ナツメ社|実用書、看護書、資格書、語学書、保育書等の販売

書籍詳細

また作って!と言われる きほんの料理

また作って!と言われる きほんの料理

岩啓子=著

サイズ:B5変型判・208頁
ISBNコード:978-4-8163-6020-6
価格:1,200円(税抜) 

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また作って!と言われる きほんの料理 の内容紹介

せっかく作ったのに、見た目も味もイマイチ…。それは、なんとなく自己流で作っているからかも。本書は、マスターしたい定番レシピから、主菜、副菜まで、毎日の食卓を彩るきほんの144レシピを、おいしく作るためのコツと共に掲載。料理が苦手な人でも、はじめて作る人でも、おいしく仕上がります。

また作って!と言われる きほんの料理 の目次

■Chapter 1 知っておけばグンと差がつく!目指せ、脱自己流
切り方の心得
基本の切り方
下ごしらえの心得
はかる心得
味つけの心得
道具選びの心得
火加減の心得
水加減の心得
ゆでる心得
煮る心得
焼く心得
炒める心得
蒸す心得
揚げる心得

■Chapter 2 くり返し作って必ずマスターできる!定番12品練習帖
ハンバーグ
・アレンジレシピ 和風きのこソースのハンバーグ
鶏のから揚げ
・アレンジレシピ 塩から揚げ/カレー風味から揚げ
羽つき餃子
・アレンジレシピ 合いびき肉とセロリの餃子/えびと春菊の餃子
肉野菜炒め
・アレンジレシピ エスニック風肉野菜炒め
えびフライ
・アレンジレシピ かきフライ
チキンカレー
・アレンジレシピ スープカレー
ロールキャベツ
・アレンジレシピ トマトロールキャベツ
ぶり大根
・アレンジレシピ いか大根
肉じゃが
・アレンジレシピ キムチ肉じゃが
豚汁
・アレンジレシピ 豆乳豚汁
マカロニグラタン
・アレンジレシピ ポテトグラタン
だし巻き卵
・アレンジレシピ 関東風卵焼き/たらことねぎの卵焼き/チーズとのりの卵焼き

Rank up! おいしそうに見える盛りつけのコツ

Column 似ているけど違う調理用語

■Chapter 3「料理できます!」と胸を張って言える素材別メインディッシュ
[肉のおかず]
豚肉のしょうが焼き
・アレンジレシピ 豚肉のみそしょうが焼き
チキンクリームシチュー
・アレンジレシピ シーフードシチュー
とんかつ
・アレンジレシピ チキンかつ
豚の角煮
鶏の照り焼き
すき焼き

[魚介のおかず]
かれいの煮つけ
・アレンジレシピ 金目鯛のおろし煮
あじの南蛮漬け
・アレンジレシピ エスニック風あじの南蛮漬け
サーモンムニエル
さばのみそ煮
天ぷら
ぶりの照り焼き
あじの塩焼き
えびのチリソース

[野菜のおかず]
ポテトコロッケ
・アレンジレシピ かぼちゃのカレーコロッケ
麻婆なす
・アレンジレシピ トマト麻婆
ゴーヤチャンプルー
・アレンジレシピ 中華風チャンプルー
ポトフ
野菜たっぷり

[卵のおかず]
オムレツ
・アレンジレシピ スペイン風オムレツ
茶碗蒸し
かに玉

Rank up! 基本の「卵」調理法
ゆで卵
目玉焼き(ターンオーバー/サニーサイドアップ)
スクランブルエッグ
温泉卵/煮卵

[豆腐のおかず]
麻婆豆腐
・アレンジレシピ 塩麻婆豆腐
肉豆腐
豆腐ハンバーグ

Rank up! バル風つまみで乾杯!
バーニャカウダ/えびのアヒージョ
サーモンのカルパッチョ/ワカモレ

Column 献立の組み合わせ方

■Chapter 4 もう献立に困らない!副菜メニュー
筑前煮
・アレンジレシピ 手羽先とごぼうと大豆の炒め煮
かぼちゃの煮物
ひじきの炒め煮
切り干し大根の煮物
きんぴら2種〔きんぴらごぼう〕〔れんこんとエリンギのきんぴら〕
ほうれん草のおひたし
小松菜と油揚げの煮びたし/さやいんげんのごまみそあえ
春菊とにんじんの白あえ
きゅうりとたこの酢の物/焼きなす
グリーンサラダ
・アレンジレシピ 混ぜるだけでOK!ドレッシングレシピ オニオンドレッシング/シーザードレッシング/中華ドレッシング
ポテトサラダ
コールスロー
キャロットラペ/ピクルス
彩ナムル/中華サラダ

Rank up! デパ地下風サラダを作ってみよう
いかのマリネサラダ/アボカドサーモンサラダ
グリルチキンのホットサラダ/えびマヨサラダ

Column おかずの保存

■Chapter 5 毎日食べたい ごはん・汁物・麺・パン
鍋炊きごはん
・アレンジレシピ おかゆ(全がゆ)
おにぎり
・アレンジレシピ おにぎりの具バリエーション 肉みそ/チーズおかか
オムライス
・アレンジレシピ とろとろオムライス デミグラスソース
五目炊き込みごはん
五目チャーハン
ちらし寿司
親子丼/牛丼
基本のみそ汁(豆腐とわかめ)
・アレンジレシピ ほうれん草と油揚げのみそ汁/えのきだけと大根と里いものみそ汁/あさりとにらのみそ汁
けんちん汁/かき玉汁
ミネストローネ/オニオングラタンスープ
コーンクリームスープ/かぼちゃのポタージュ
わかめスープ
スパゲッティ ミートソース
・アレンジレシピ ミートパイ
スパゲッティ ボンゴレ
スパゲッティ カルボナーラ
ソース焼きそば
・アレンジレシピ エスニック風焼きそば
冷やし中華
担担麺
きつねうどん
カレーうどん
納豆ぶっかけそば
鶏南蛮
ミックスサンド
アレンジレシピ ベーグルサンド
トマトチーズホットサンド
フルーツサンド

Rank up! みんな大好き!フレンチトースト&パンケーキ

Column 基本のだしのとり方一番だし(かつおと昆布の合わせだし)

■Chapter 6 すぐに役立つ!食材別 目利き、保存法
野菜・果物の目利き、保存法
魚介類の目利き、保存法
肉類の目利き、保存法
その他食材の保存法

スムーズなあとかたづけのコツ

巻末付録 いまさら聞けない 調理用語一覧

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